پياز به غير از آن‌كه يكي از مواد اصلي در پخت بسياري از غذاها به حساب مي‌آيد مي‌تواند فوايد بي‌شماري هم براي سلامت بدن به همراه داشته باشد. بررسي هاي جديد نشان مي‌دهد پياز مي‌تواند به بهبود سطح كلسترول در بدن كمك كند. پياز منبع غني از تركيب‌هاي «پلي فنوليك» به نام «فلاوونوئيد«هاست كه با ويژگي هاي ضدالتهابي، آنتي اكسيداني و ضدسرطاني شناخته شده است. همچنين در يك مطالعه مشخص شد فلاوونوئيد موجود در پياز با كاهش سطح كلسترول بد در افراد چاق و كاهش خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي و عروقي همراه است. به گفته متخصصان، اين خاصيت پياز به دليل وجود نوعي آنتي اكسيدان در آن است. همچنين در يك بررسي ديگر تأثير عصاره پياز بر ميزان كلسترول در بدن موش‌ها نشان داده و تأكيد شد كه با مصرف اين عصاره سطح كلسترول كاهش قابل توجهي پيدا مي‌كند در حالي كه سطح تري گليسيريد بدون تغيير باقي می‌ماند. همچنين مشخص شد تركيب عصاره پياز با سولفات روي تأثير بهتري روي سطح كلسترول خون موش ها مي‌گذارد. در بسياري از آزمايش‌ها تأثير مصرف پياز خام يا عصاره آن روي سطح كلسترول بررسي شده و كاملاً مشخص نيست مواد مغذي موجود در پياز از حرارت ديدن چه تأثيري مي‌گيرند. 

 

مطالعات انجام شده در دانشگاه پنسيلوانيا سال 2010 نشان مي‌دهند كه اين عصاره طبيعي مي‌تواند از افزايش كلسترول جلوگيري نمايد. در اين تحقيقات 60 نفر شركت‌كننده وجود داشت كه داراي كلسترول بالايي بودند. براي 30 نفر از شركت‌كننده ها، يك رژيم غذايي خاص به همراه عصاره برنج قرمز در نظر گرفته شد. شركت‌كننده‌هاي باقيمانده از يك شبه دارو و رژيم غذايي مشابه استفاده نمودند. بعد از 24 هفته مشخص شد كه افراد مصرف‌كننده عصاره برنج قرمز، 25 تا 35 درصد كاهش در كلسترول LDL داشتند. چون اين مكمل غذايي طبيعي يك روش جديد محسوب مي‌شود، شما بايد قبل از خوردن آن با پزشك خود مشورت کنید. 

 

طبق نتايج به دست آمده از معاينات انساني انجام شده توسط موسسه تحقيقات مواد خوراكي، گونه جديدي از كلم بروكلي موسوم به «بنفورت»، دو تا سه برابر بيشتر از كلم بروكلي معمولي حاوي تركيب گلوكورافنين است. در تحقيق مشترك اين موسسه با دانشگاه ريدينگ انگلستان، محققان در قالب دو تحقيق مستقل، در رژيم غذايي هفتگي ۱۳۰ نفر از داوطلبان ۴۰۰ گرم كلم بروكلي حاوي مقدار بالاي گلوكورافنين گنجاندند. بعد از ۱۲ هفته، آن ها شاهد كاهش ميزان كلسترول LDL در خون اين افراد تا حدود ۶ درصد بودند. افزايش سطح كلسترول LDL خون خطر بروز بيماري قلبي را در بردارد. اگرچه كاهش اين ميزان در معاينات افراد اندك بود، اما هر ۱ درصد كاهش در ميزان اين كلسترول، با كاهش ۲-۱ درصدي ريسك بيماري عروق كرونري همراه است. گلوكورافنين تركيبي است كه به بدن كمك مي‌كند تا به متابوليسم سلولي بازگردد. در ميتوكندري سلول، قند و چربي به انرژي تبديل مي‌شود. اما اگر اين عملكرد به شكل كارآمد اتفاق نيفتد، كلسترول تشكيل مي‌شود. 

 

بادام نقش چشمگيري را در كاهش كلسترول ايفا مي‌کند. يوناني هاي قديم راز آن را مي‌دانستند. در آن زمان، بادام يك آجيل معروف يوناني محسوب مي‌شد. امروزه محققان متوجه شده‌اند كه بادام نقش موثري را در سالم بودن قلب ايفا مي‌کند و به همين علت، بايد آن را به عنوان يك ماده غذايي اصلي در رژيم غذايي خود گنجاند. بادام حاوي چربي اشباع نشده بالايي است و مي‌تواند باعث كاهش LDL يا كلسترول بد، بدون آنكه اختلالي در سطوح HDL يا كلسترول خوب ايجاد نمايد، شود. 

 

توصيه مي‌شود مصرف فيبر غذايي محلول در آب همراه با مقدار كافي مايعات در رژيم غذايي افزايش يابد كه منابع عمده فيبرهاي محلول در آب، سبزيجات، ميوه ها، حبوبات و سبوس جو است. 

 

عصاره دانه انگور، يكي ديگر از مواد غذايي است كه باعث كاهش كلسترول مي‌شود. خود انگور، از هزاران سال پيش به عنوان يك ماده غذايي موثر و مقوي شناخته شده است. انگور حاوي مواد شيميايي است كه پروانتوسيانيدين اوليگومري ناميده مي‌شود. اين مواد شيميايي در حقيقت به عنوان آنتي‌اكسيدان در نظر گرفته مي‌شوند.  علاوه‌بر خاصيت كاهش‌دهندگي كلسترول، باعث سالم نگه‌داشتن قلب نيز  مي‌شوند . 

 
سير

مصرف سير براي كاهش كلسترول خون مفيد است؛ در بين گياهان، سير بيشترين قدرت را در كاهش كلسترول و تري‌گليسیريد خون دارد و بيش از صد صنعت داروسازي در دنيا از سير، فرآورده هاي دارويي تهيه كرده‌اند. سير علاوه بر كاهش كلسترول و تري گليسريد، خاصيت ضد ميكروبي و ضد ويروسي دارد و فشارخون و قند خون را كاهش مي‌دهد و خون را رقيق مي‌كند. البته سير تازه از سير پخته بهتر اثر مي‌كند. اثر سير ترشي نيز مانند سير تازه است. در يك مطالعه كه به صورت كار آزمايي باليني و به‌طور تصادفي با يكي از روش هاي درماني طرح (مصرف قرص سير يا رژيم درماني) انجام شد. طي 2 ماه بيماران گروه سير، روزانه 3 قرص سير مصرف نموده و بيماران گروه رژيم درماني، طبق دستور روش رژيم غذايي كم چرب كه شامل منع مصرف روغن جامد، كره، و ساير لبنيات چرب و نيز مصرف گوشت قرمز به ميزان حداكثر دو جلسه در هفته و مصرف تخم مرغ به ميزان حداكثر يك عدد در هفته بود را رعايت كردند. پس از اتمام دوره، آزمايش ديگري از بيماران به عمل آمده و مقادير جديد كلسترول توتال، كلسترول LDL، كلسترول HDL و تري گليسیريد سرم مورد اندازه گيري قرار گرفتند.